El Tomahawk es un grueso filete con hueso en forma de hacha  de las costillas anteriores y mucha grasa o marmoleo intermuscular e intramuscular. Es un corte  con gran sabor y jugosidad.

El grosor de la pieza depende del grosor de la costilla y es generalmente de 6-7 cm de espesor.

Se recomienda que cuando esté asado y reposado, separar la costilla de la carne y cortarla en filetes de un par de centímetros de espesor y servir con sal gruesa.