Corte compuesto de lomo ancho con hueso, cortado más grueso para mayor sabor. En el que se incluye tanto la parte superior de una costilla del animal, como la carne que rodea al hueso por ambas caras de la costilla,  en algunos casos puede tener vetas blancas de grasa mezcladas con el tejido muscular (marmoleo) lo que le brinda más terneza y sabor.

Uso: asar, plancha, hornear