También conocido como muchacho.

Es un corte redondo o de forma cilíndrica. Está ubicado en el cuarto trasero de la res, en la región posterior de la pierna.

También conocido como tableado, lagarto, pepinillo o murillo.

Es un corte semiduro, es un corte secundario que se obtiene al deshuesar el pernil de la res.

Es uno de los cortes más consumidos en el mundo por  la gran cantidad de propiedades y beneficios que trae consigo y  por sus bajos costes.